充実した入院生活には質の高い食事が必要です。私どもは旬の食材や器で季節感を演出したり、調理法や盛り付け方で日常の贅沢を感じていただきたいと思っています。また、出産によって消耗した体力を早く回復していただくため、1日30品目以上の食品を摂っていただくことをベースにバランスのとれた食事づくりを心がけています。（大久保 範一）
1965年8月30日生まれ
老舗料亭「つば甚」で 12年修行し、東山「兎夢」で懐石料理を担当。
平成13年、佐川クリニックシェフとなる。
趣味： 好奇心を持つこと！料理（特に和食 ）
毎日近江町市場へ行き、
「今日は鯛が安くておすすめ」
「今日は烏賊がお買い得」
「この食材で何を作ろうか？」
「患者様は何が食べたいのか？」
と考えながら仕入れに行っています。
「どの器がいいか」
「どんな切り方がいいか」
「どんな風に盛り付けると
器に負けないよう料理が映えるか」
と考えています。
美味しいと言っていただけると同時にまた食べたいと思っていただける料理が作れればと思います。
毎週 水・土曜日
ラウンジスクエアにて
毎週 水・土曜日
ラウンジスクエアにて
煮奴
焼き魚
四種盛り ご飯
ヨーグルト
フルーツ
朝粥（さつま芋）
だし巻き卵
佃煮
ヨーグルト
フルーツ
春菊ときのこの柚子浸し
お造り盛り合わせ
菊花蕪
海老姿焼き
松茸ご飯
そぼろ丼
秋刀魚塩焼き
肉じゃが
胡瓜とじゃこの酢の物
味噌汁
鰤と大根の照り煮
豆腐とトマトのサラダ
法蓮草とえのきの和え物
ご飯
味噌汁
おせち料理
鮭の揚げ浸し
肉豆腐
おろし和え
ご飯
味噌汁
ローストポーク
茹で野菜とえびのタルタルサラダ
トマトとじゃこの和え物
ご飯
スープ
ビーフシチュー
水菜と薄揚げのサラダ
胡瓜土佐和え
ご飯
スープ
フレンチレストラン「ロベール デュマ」
（金沢市泉が丘）オーナーシェフ
※１月より第４火曜日
ランチを作っていただいております
「Robelt Dumas（ロベール デュマ）」
http://dumas1996.ftw.jp/
魚介の温製サラダ ソースピストゥー
鹿児島産 紫いものポタージュ
金八のロースト アクアパッア風
ガトー アリアンス
スモークサーモンとズワイガ二のサラダ
栗のクリームポタージュ
こだわり豚肉のウィンナーショルツ風じゃが芋のニョッキ添えゴンゴラチーズのクリームソース
栗とショコラのムース
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